Чача з винограду є алкогольний напій, що має фортеця близько 50-60 градусів. Для приготування зілля в домашніх умовах є простий рецепт. Інакше чачу називають грузинської горілкою, її порівнюють з елітними напоями. Сьогодні ми представимо найкращі рецепти, залишиться лише вибрати відповідний для себе варіант.
Чача з винограду без дріжджів – простий рецепт
Основу напою становить брага. Так як зробити смачну чачу з вичавок винограду без неї не можна, необхідно вивчити всі аспекти поетапно. Якщо приготування буде здійснюватися з сорту «Ізабелла», доведеться додати цукор.
Склад:
- виноградну макуху – 10 кг.
- цукор-пісок – 6 кг.
- вода – 30 л.
Розглянемо рецепт браги з винограду для чачі поетапно. Розповімо про перегін, фільтрацію і інші нюанси.
Етап №1. підготовка
1. Після збору виноград необхідно перебрати, видаливши гнилі екземпляри і листя. Неприпустимо мити сировину, оскільки білий наліт являє собою дикі дріжджі, що запускають зброджування браги.
2. Тепер роздавите ягоди вручну, допустимо залишати гребені. Залиште виключно вижимки, сік перемістіть в іншу тару.
3. У рецептурі ми вказали обсяг макухи, отриманий шляхом вичавки свіжих плодів. Якщо ви будете брати мезгу від разбражіванія вина, то збільште обсяг в 2 рази.
4. Однак слід пам’ятати, що на свіжій мезге чача з винограду в домашніх умовах виходить духмяний і соковитіше.
5. Тому якщо разом з макухою залишиться трохи соку, ви полегшите і без того простий рецепт.
Етап №2. зброджування
1. Підберіть тару для бродіння. Введіть в неї макуха з цукровим піском. Прогрійте воду до 22-25 градусів і теж влийте. Якщо є сахарометра, скористайтеся ним. Допустиме значення цукру в суслі складає 20-25%.
2. Сбраживание проводиться в приміщенні з температурним режимом 20-25 градусів. Термін бродіння залежить від багатьох факторів, включаючи цукристість сусла і вид сировини. Як правило, з дикими дріжджами бражка буде готова через 1,5 місяці (+ -2 тижні).
3. Протягом всього терміну зброджування топіть пінку і розмішуйте сусло. Коли брага буде готова, вона почне пахнути спиртом, стане гіркою. Також перестане виділятися газ.
Етап №3. фільтрація
1. Розглядаємо далі, як зробити чачу з мезги винограду. Щоб тверді частинки продуктів не пригорали допомогою перегону на звичайному апараті для самогону, необхідно вичавити брагу і відокремити її від макухи.
2. Якщо ж замість самогонного апарату буде застосовуватися пароводяної котел, або обробка буде здійснюватися парою, тоді перегонку проводять поряд з мезгой для кращого збагачення.
№4. перегін
1. Тепер брагу для чачі з винограду необхідно перемістити в перегінний куб, якщо він є в домашніх умовах. Простий рецепт передбачає подвійну дистиляцію.
2. Коли перегін здійснюється вперше, то на виході маємо спирт сирець. Брагу переганяють до води на максимальній потужності. В результаті виходить 12 л. сирцю, міцність якого складає близько 35 градусів (+ – 5 градусів).
3. Вдруге перегін дробиться. Спочатку потрібно прибрати голови в кількості 10% від обсягу абсолютного спирту (близько 0,35-0,4 л.) Покапельно.
4. Після виключення головної фракції потужність нагріву піднімається. Відбирається питна фракція, інакше іменована тілом. В кінцевому підсумку вийде 4 л. чачі, яка володіє міцністю в межах 85-90 градусів.
5. Далі слідують сивуха і хвости, вони не потрібні, так само як і голови. Людина сама повинна вирішити, перервати відбір або брати хвости.
№5. дозрівання
1. Підготуйте скляну тару. З’єднайте готову чачу з водою, щоб отримати фортеця 50-70 градусів. Залиште тару на місяць.
2. За відведений термін напій знайде м’якість і збалансованість, смакові якості округляться.
3. Чачу з винограду вживають в такому вигляді (тобто білої). Однак деякі наполягають її в домашніх умовах в дубових бочках або на дубових трісках. Простий рецепт цього не включає. Тоді смакові якості будуть практично збігатися з бренді.
Чача з виноградного макухи з дріжджами
- цукор-пісок – 2,5 кг.
- макуха – 5 л.
- дріжджі сухі – 50 гр.
- вода фільтрована – 15 л.
Як зробити чачу з вичавок винограду з дріжджами, розглянемо докладніше. В результаті зброджування триває до 10 днів.
1. Розведіть сухі дріжджі, вивчивши інструкцію. Надішліть макуха в відповідну тару, наточити дріжджі і цукровий пісок. У ємність влийте воду, її температура не повинна перевищувати кімнатну.
2. Все ретельно вимішайте і встановіть гідрозатвор. Надішліть тару в темне приміщення, температура в ньому не повинна бути вище позначки в 30 градусів.
3. Один раз на 2 доби відкривайте ємність і перемішайте компоненти. Після завершення бродіння гідрозатвор вже не буде працювати.
4. На цьому етапі напій набуває світлий відтінок і гіркий смак. Злийте брагу через марлю, щоб не було осаду. Влийте її в перегінний куб і відберіть самогон.
5. Фортеця повинна знизитися до 30%. Перед тим як проганяти брагу повторно, влийте воду, щоб фортеця вже становила 20%.
6. Злийте 10% напою, який був отриманий в самому початку. Таким чином ви позбавитеся від шкідливих домішок і сполук. Коли готується чача, відбирається виключно самогон.
7. У кінцевому підсумку його фортеця повинна складати близько 40%. Готовий напій розбавляється водою до 40 градусів. Потім чача витримується в холоді 3 доби, де формується кінцевий смак.
Чачу з винограду можна швидко зробити, якщо використовувати дріжджі в домашніх умовах. Ось такий простий рецепт.
Чача з винограду «Ізабелла»
- цукор-пісок – 2 кг.
- вода фільтрована – 5 л.
- «Ізабелла» – 12 кг.
Розгляньте, як приготувати чачу з винограду «Ізабелла». Напій виходить оригінальним і незвичайним.
1. Виноград збирається в суху погоду. На поверхні ягід обов’язково повинні бути присутніми винні дріжджі. Немиті плоди передаючи спільно з гребінцями. Вони додають напою оригінальності.
2. Надішліть виноградну масу в тару, де буде відбуватися бродіння. Влийте воду і всипте цукровий пісок. Вимішайте компоненти і поставте гідрозатвор. Температура в темному приміщенні не повинна перевищувати 30 градусів.
3. Процес бродіння може протікати від 2 тижнів до 1,5 місяців. Все залежить від активності дріжджів. Як тільки зброджування завершиться, ви побачите, що з гідрозатвори не виділяється газ. Напій буде гірким і з осадом на дні.
4. Відфільтруйте рідина за допомогою марлевої тканини. Такий рецепт чачі з винограду Ізабелла після першого перегону не має на увазі поділ виходу на фракції. Також не потрібно використовувати додаткові пристосування.
5. Завершіть відбір, коли фортеця в струмені впаде нижче 30 градусів. Не лякайтеся, якщо напій помутніє. На цьому етапі слід заміряти фортеця самогону. Визначте кількість спирту (чистого). Розбавте його до 20% і повторіть перегонку.
6. Перші отримані 12% від чистого спирту зберіть і вилийте. «Голова» завжди містить шкідливі домішки. Відбирайте основний продукт, коли фортеця в струмені впаде нижче 45%. Зберіть дистилят і розбавте водою приблизно до 50%.
7. Розлийте чачу з винограду по пляшках і залиште в темряві в домашніх умовах. Приміщення повинно бути прохолодним. Тривалість витримки займає до 40 днів. Не можна сказати, що це простий рецепт, але результатом ви будете задоволені.
Виноградна чача готується кількома способами. У будь-якому випадку вам доведеться постаратися, щоб на виході отримати якісний напій. Розгляньте поширені рецепти і починайте готувати чачу. Обов’язково витримуйте її тривалий час, щоб насолодитися неповторним смаком.
