Червона риба улюблена всіма, а тому її заготовляють самими різними способами. На порядку денному цілком актуальне питання – як засолити форель. У домашніх умовах це зробити простіше простого, виходить досить смачно і швидко.
Як засолити форель – тонкощі
1. Якщо є можливість купити цільну тушку, скористайтеся нею. Як доповнення господині нерідко знаходять в черевці ікру. Її також можна піддати посолу.
2. Обов’язково купуйте свіжу рибу, від замороженої продукції краще відмовитися. Хоча якщо ви вже придбали тушку, дайте їй відтанути внизу холодильної камери.
3. Форель солона виходить в домашніх умовах лише тоді, коли пролежить в суміші або розсолі необхідну кількість часу. Стейки і філейні частини просолюється добу. Цілісна тушка або великі шматки вимагають більше часу (близько 2 днів).
4. Основним компонентом в засолюванні виступає сіль. Вона не повинна бути йодованою. Віддавайте перевагу морської або кухонної. Такий хід збереже закуску соковитою, не позбавляючи рибку дорогоцінної вологи.
5. Щоб зберегти закуску на тривалий термін, після засолювання витримуйте її в холоді в розсолі. В якості альтернативи оберніть скибочки або стейки в папір і тримайте в холодильнику.
6. Перед тим як засолити форель, підберіть для засолу в домашніх умовах оптимальний набір компонентів. Щоб насолодитися смачною і швидкої закускою, в хід йдуть прянощі, цукровий пісок, мед і навіть соєвий соус.
7. Що стосується терміну придатності, при витримці слабосоленої форелі цей показник становить 5-6 днів. Якщо риба просолилася добре, тоді в холодильній камері витримуйте її до 10 днів. Також можна надсилати закуску в морозилку, в такому випадку вона пролежить місяць.
Підготовка форелі до засолюванні
Послові піддається риба в будь-якому її прояві. Це можуть бути порційні шматки у вигляді стейків, філейні частини, цільні тушки. Але навіть якщо ви вирішили солити рибку цілком, обробляти її все одно доведеться.
1. Отже, з особливою обережністю зробіть надріз на череві і витягніть нутрощі. Важливо не пошкодити ікру, якщо вона виявиться всередині.
2. Далі вимийте черево. Накрутите на палець кілька шарів марлевої тканини, видаліть нею плівку всередині черевної частини.
3. Озбройтеся чайної помилкової, вишкребіть кров’яні згустки. Відріжте голову з хвостом, на їх основі можна в подальшому зробити юшку.
4. Коли рибка буде підготовлена, залиште її цільної, порубати стейками або перетворите в філе, видаливши кістки.
5. Шкіру знімати не слід, оскільки посол здійснюється з нею. На цьому все, залишилося вибрати рецепт.
Кращі рецепти засолювання форелі
Так як засолити форель можна безліччю різних методів, виберіть для реалізації в домашніх умовах найбільш підходящий варіант. Смачно і швидко зробити закуску вийде своїми силами.
№1. Форель, засоленная за традиційним рецептом
перець-горох – 8-10 шт.
риба (філе) – 1 кг.
сіль – 60 гр.
цукровий пісок – 20 гр.
лавр – 4 шт.
Засолка форелі за цією технологією вважається класикою жанру. З неї рекомендується починати знайомство з закускою в домашніх умовах. Ось рецепт.
1. Підготовлені філейні частини можете залишити у вигляді великих листів або ж нарізати скибочками рівної величини. Дійте на свій розсуд.
2. З’єднайте цукровий пісок з сіллю. Всипте частина цього складу в контейнер для засолювання. Сюди ж помістіть 2 лавра і 4 горошини перцю.
3. Покладіть рибку шкірою вниз. Присипте м’ясо сумішшю з солі з цукром. Укрийте другим шматком філе, помістивши його знову шкірою вниз.
4. Ще раз присмачите рибку сіллю і цукровим піском, викладіть залишки лавра і перчика. Прикрийте посуд і перенесіть в холод, чекайте 1 день.
5. Перш ніж дегустувати закуску, порубати її і обприскайте соком лимона кожен шматочок. Поливати маслом не слід, риба і без того високожирні.
№2. Солона форель цілком в соєвому соусі
вода (закип’ятити і остудити) – 0,3 л.
сіль – 40 гр.
рибні тушки – 2 шт.
базилік, коріандр в зернах, змелений перчик – по 0,5 ч. л.
соус – 50 мл.
Розповідаємо, як засолити смачну форель в домашніх умовах. Зробимо її смачно і швидко.
1. Після проведення підготовчих заходів тушку необхідно обполоснути і просушити. Порційними шматками розрізані, видаліть лише голову з хвостом.
2. З’єднайте всі компоненти для засолювання в глибокому посуді. Переконайтеся, що крупиці розчинилися. Помістіть всередину тушки, закрийте посуд і чекайте 1-2 дня.
2. Влийте вино і покладіть розмарин. Закрийте і відправте в холод на 2 доби. Час від часу перевертайте закуску.
№4. Солона форель з медом
мед – 25 мл.
цукровий пісок – 60 гр.
філе – 1 кг.
Розгляньте, як засолити пікантну форель з медом в домашніх умовах. Закуска виходить смачно і швидко.
1. З’єднайте в чашці мед з сіллю. Готовою сумішшю ретельно натріть філе. Поверніть в трубочку і покладіть в ємність. Закупорте і відправте в холод на 20 годин.
2. Через заданий термін розгорніть заготівлю і поверніть її зворотною стороною. Надішліть в холод на такий же час.
3. Повторіть процедуру на третю добу. Після цього можете дегустувати пікантну закуску.
№5. Солона форель по-скандинавськи
сіль, цукор – по 30 гр.
філе – 0,5 кг.
кріп – 0,1 кг.
Засолка форелі по-скандинавськи проводиться в домашніх умовах досить швидко. Розглянемо її докладніше.
1. Сумішшю з солі і цукру ретельно натріть рибу. Третина подрібненою кропу викладіть в тарілку.
2. Шкірою вниз покладіть одну частину філе. Присипте кропом і поверх помістіть другу частину. Посипте залишками зелені.
3. Прикрийте посуд і тримайте на кухні 7 годин. Після закінчення заданого часу перекладіть рибу в холод на дві доби.
№6. Солона форель в горілці
цукровий пісок – 20 гр.
сіль – 45 гр.
горілка – 40 мл.
філе – 1 кг.
Перед тим як засолити форель, проведіть її оброблення в домашніх умовах при необхідності. Щоб все вийшло смачно і швидко, дотримуйтеся рекомендацій.
1. За класичною технологією з’єднайте сипучі компоненти. Посипте такою сумішшю філе.
2. Приберіть в підходящий посуд і влийте горілку. Закрийте тару і відправте в холод на ніч.
№7. Форель, солона сухим способом
цукор-пісок – 20 гр.
риба (філе) – 1 кг.
сіль морська великої фракції – 60 гр.
лавр – 2 шт.
приправи
Як засолити форель? Наступні дії в домашніх умовах. Рецептура підходить і для заготівлі райдужній рибки.
1. З’єднайте цукровий пісок з сіллю і улюбленими приправами. Ретельно натріть філе. Сторону з шкірою не зачіпайте.
2. Присипте залишками спецій, тільки не втирайте. Надішліть рибу в чисту і суху посуд шкірою вниз.
3. Другий філейний шматочок покладіть на перший, але шкірою вгору. Залиште заготовку при кімнатній температурі на 3 години під гнітом.
4. Приберіть гніт і накрийте рибу кришкою. Надішліть в холод, кожен день міняйте шари місцями. Засолюють філе три доби.
Керуючись простими рекомендаціями, більше не виникне проблем з тим, як засолити форель. Головне, в домашніх умовах підготуйте все необхідне і обробити рибу. В результаті закуска виходить смачно і швидко.
