Й досі не всі знають, як приготувати відбивні зі свинини на всю сім’ю, та щоб були м’які і соковиті. Існує безліч рецептів з попередньою витримкою в маринаді, спекотної на сковороді або запіканням в духовці. Наведемо найсмачніші рецепти з покроковою інструкцією, щоб ви приготували соковиті відбивні, а не «гумову підошву». Приступимо!
М’які і соковиті відбивні зі свинини: «класика»
Свинячі відбивні, смажені на сковороді, це улюблений рецепт наших співвітчизників. Він вважається класичним, тому з нього і почнемо.
- свиняча вирізка – 400 гр.
- улюблені прянощі – на ваш смак
- масло оливи – 60-80 мл.
- сік лимона – 20 мл.
- сіль – 5 гр.
- борошно (просіяти) – 80-100 гр.
1. М’ясо бажано брати свіже, із замороженого відбивні виходять сухими. Промийте свинину, просушіть рушниками і залиште полежати 10 хвилин до випаровування вологи. Потім на такий же час відправте в морозилку.
2. Далі витягніть вирізку, наріжте її пластинами завтовшки близько 10 мм. Обмотайте кожен слайс декількома шарами плівки або загорніть в харчовій пакет, відбийте молоточком.
3. Тепер готуємо маринад: з’єднуємо масло оливи з сіллю, прянощами, лимонним соком. Натріть цією сумішшю кожен шматочок свинини, покладіть в пакет і чекайте 20-30 хвилин.
4. Через заданий термін злегка промокніть свинину рушниками або серветками. Просійте борошно в піалу, обваляйте в ній кожну скибочку. Поставте сковороду з рослинним маслом розжарюватися до максимальної позначки.
5. Так як приготувати відбивні за цією технологією зі свинини досить просто, щоб були м’які і соковиті, їх опускають в сковороду з гарячим маслом. Тоді м’ясо відразу схопиться скоринкою, а внутрішня частина залишиться соковитою.
6. Жарка триває до тих пір, поки борошно не придбає золотистий відтінок (близько 3-4 хвилин). Потім відбивна перевертається на інший бік, її доводять до готовності ще протягом 3 хвилин.
7. Після приготування викладіть готову страву в ємність з застелене фольгою і прикрийте кришкою. Не поспішайте вживати, дайте відбивних «дійти». Дегустують через 10 хвилин.
Свинячі відбивні, смажені в часниково-гірчичному маринаді
- м’якоть свиняча – 0,6-0,7 кг.
- гірчиця «Їдальня» – 40-50 гр.
- часникові зубки – 4 шт.
Якщо ви до цих пір не знаєте, як приготувати смачні відбивні зі свинини в маринаді з гірчиці і часнику, пропонуємо вам посмажити їх на сковороді за наступною схемою.
1. Попередньо вимиту і просушену вирізку наріжте пластинами завтовшки 1 см. Отбейте, загорнувши в кілька шарів харчової плівки.
2. Пропустіть часникові зубки через давилку, змішайте з рідкої гірчицею. Можете додати трохи солі або спецій на свій смак.
3. Натріть цією сумішшю кожен отбівнушку з двох сторін і потримайте в пакеті 15-20 хвилин. Потім дістаньте, промокніть серветками і приступайте до обсмажування.
4. Перед тим як приготувати відбивні зі свинини, розжарити сковорідку з товстим дном, влийте в неї масло і прогрійте. Щоб були м’які і соковиті, відбивні потрібно смажити по кілька штук на максимальній потужності до утворення апетитною скоринки.
5. Потім переверніть їх, доведіть до готовності, зменшивши потужність. Коли страва приготується, потримайте його в контейнері з кришкою, щоб відбивні в підсумку вийшли м’якими.
Відбивні зі свинини з сирною начинкою всередині
- м’якоть свинини – 400 гр.
- сир твердого сорту – 150-170 гр.
Якщо класичний рецепт вас не влаштовує, варто розглянути іншу технологію, як готувати відбивні зі свинини з сирною начинкою всередині на сковороді. Ця страва припаде до смаку всім членам сім’ї.
1. Свинину, як і у всіх попередніх випадках, потрібно ретельно промити, просушити, нарізати пластинами завтовшки 15-20 мм. Потім через харчову плівку м’ясо злегка відбивається, натирається сіллю з меленим чорним перчиком з двох сторін.
2. Тепер озбройтеся гострим ножем, покладіть м’ясо на обробну дошку, зробіть надріз-кишеньку усередині по горизонталі (як би розділяючи шматок на 2 пластини, але не до кінця).
3. Натріть сир на тертці з дрібними отворами. Нашпигуйте їм відбивні. Щоб м’ясо не розпадалося, заколіть половинки відбивною зубочисткою. Розжарити масло, обсмажуйте відбивні на максимальній потужності по 4 хвилини з кожної зі сторін.
4. В кінці приготування знизьте вогонь на мінімальну або середню оцінку. Прикрийте сковорідку кришкою, протомитися блюдо ще близько 5 хвилин і вимикайте.
Свинячі відбивні, смажені в яблучно-медовому соусі
- яблуко «Симиренко» – 2 шт.
- мед – 50-60 гр.
- вирізка свиняча – 0,4 кг.
- вода – 0,1 л.
1. Перш за все, необхідно приготувати м’ясо до подальших маніпуляцій. З цією метою свинину промивають, просушують серветками, нарізають пластами в товщині близько 1 см.
2. Потім змішується сіль і мелений чорний перець в довільній кількості. Цією сумішшю натирається кожен м’ясної шматочок і залишається на 10 хвилин.
3. Перед тим як приготувати відбивні по цьому рецепту зі свинини, м’ясо необхідно прожарити до готовності на розпеченому маслі, потім готові шматочки витримати під кришкою, щоб були м’які і соковиті.
4. На маслі, на якому смажилися отбівнушкі, необхідно протушкувати часточки яблук без шкірки. Скибочки фруктів повинні трохи втратити в обсязі. Відсуньте яблука лопаткою до краю посуду.
5. У центр викладіть готові свинячі відбивні, поверх них розмістіть смажені яблука. Полийте вміст медом, потім введіть в сковороду 100 мл. води.
6. Накрийте вогнетривкий посуд кришкою і протомитися чверть години на мінімальному або середньому вогні. Подавайте з картопляним пюре, присипавши колотими волоськими горіхами (за бажанням).
Свинячі відбивні в клярі
- яйця курячі – 3 шт.
- масло рослинне – 25 мл.
- свиняча м’якоть – 0,5 кг.
- часник – 3 зубці
- сметана – 85 гр.
- спеції – на ваш смак
- борошно – 250-300 гр.
- молоко – 100 мл.
Перед тим як приготувати смачні відбивні зі свинини, м’ясо необхідно вимити і нашаткувати слайсами товщиною не більше 15 мм. Після цього продукт обробляється в клярі і піддається обсмажуванні.
1. Отбейте готові шматки м’яса кухонним молотком. Далі приступайте до приготування клярі. Змішайте курячі яйця з молоком, туди ж введіть кашку з часниковим зубів. Наточити необхідні спеції. Збийте компоненти за допомогою міксера.
2. Візьміть відбивні, поперчіть і посоліть їх на смак з двох сторін. Після цього обваляйте м’ясо в борошні, опустіть в кляр і знову в борошно. Паралельно розігрійте рослинне масло на сковороді. Обсмажуйте отбівнушкі до рум’яної скоринки з двох сторін.
3. Щоб надати м’ясу більш ніжну структуру, після обсмажування тушкуйте його деякий час на повільному вогні під кришкою. При цьому не забудьте додати невелику кількість водички. Процедура займе не більше 10 хвилин.
4. Далі викладіть відбивні на серветки. Подавайте зі свіжою зеленню і овочевим салатом. Нескладно зрозуміти, як приготувати відбивні зі свинини, дотримуючись цієї інструкції. Щоб вони були м’які і соковиті, не забувайте гасити деякий час.
Відбивні зі свинини в духовці
- свинина – 450 гр.
- сік лимона – 15 мл.
- масло оливи – для маринаду
- прованські трави – на ваш смак
Вирішуючи, як приготувати відбивні, варто розглянути варіації рецептів. Блюдо зі свинини виходить особливо смачним, якщо готувати його в духовці. Для цього дотримуйтесь простим рецептом.
1. Підготуйте м’ясо, вимийте і наріжте його пластинами. Відбийте спеціальним молоточком. Приготуйте маринад зі спецій, олії і лимонного соку. Помістіть відбивні в суміш і залиште на деякий час.
2. Поріжте фольгу на шматки таким чином, щоб м’ясо можна було вкласти в центр і загорнути. Поки що відбивні загортати не потрібно. Розжарити толстодонную сковороду з рослинним маслом. Обсмажте скибочки м’яса на сильному вогні до кірки.
3. Паралельно розтопіть духову шафу до 200 градусів. Підготовлені отбівнушкі оберніть в фольгу і помістіть на деко. Надішліть м’ясо в духовку на 25 хвилин. Подавайте свинину з гарніром і свіжими овочами.
Свинячі відбивні в вершковому соусі з часником
- часник – 4 зубці
- сметана – 200 гр.
- спеції – на ваш смак
- свиняча вирізка – 550 гр.
Перед тим як приготувати відбивні, їх слід обернути харчовою плівкою. Після цього можете діяти кухонним молотком. Блюдо зі свинини виходить особливо ніжним. Щоб відбивні були м’які і соковиті, дотримуйтесь нескладних порад.
1. Перед відбиттям м’яса поріжте його слайсами і прогрійте до кімнатної температури. Паралельно приступайте до приготування соусу. Перетворіть часник в кашку і введіть в сметану. За бажанням можете наточити прованські трави.
2. Не забудьте натерти м’ясо спеціями. Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Вистелити на деко фольгу і покладіть м’ясо. Залийте піднос готовим соусом. Запікайте відбивні близько півгодини.
Відбивні зі свинини з сиром і помідорами
- сир твердих сортів – 100 гр.
- стиглі томати – 3 шт.
- філе свинини – 500 гр.
- жирна сметана – 140 мл.
1. Порубаєте філе пластинами і відбийте в харчовій плівці. Натріть м’ясо улюбленими прянощами і залиште в ємності на деякий час для маринування. Паралельно наріжте помідори кільцями товщиною близько 5 мм.
2. Натріть сир на крупній тертці і складіть в глибоку чашку. Змішайте зі сметаною. У результаті повинна вийти густа сирна паста. Розігрійте духовку, 180 градусів буде досить.
3. Застеліть деко пергаментом. Змастіть м’ясо маслом. Поверх відбивних викладіть томати і розподіліть сирну масу. Блюдо буде готове через 25 хвилин.
Запечені свинячі відбивні з грибами
- гриби свіжі – 320 гр.
- філе свиняче – 600
- томати великі – 2 шт.
- часник – 5 зубців
- масло рослинне – 60 мл.
- лимон – 1 шт.
Думаючи, як приготувати смачні відбивні зі свинини, підготуйте всі необхідні компоненти. Щоб вони були м’які і соковиті, озбройтеся улюбленими спеціями.
1. Наріжте м’ясо на скибочки потрібного розміру. Натріть філе необхідними спеціями і залиште маринуватися на деякий час. Після цього відбийте їх через поліетиленову плівку. Наріжте вимите гриби пластинками.
2. Обприскайте гриби лимонним соком. Обдайте томати окропом і позбудьтеся від шкірки. Порубати овочі на шматочки. Часник пропустіть через прес. З’єднайте всі підготовлені компоненти і при необхідності додайте улюблені спеції.
3. Застеліть деко подвійним пергаментом. Оберніть м’ясо у фольгу і вкладіть в кожну порцію овочеву начинку. Запечатайте відбивні. Запікайте блюдо в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.
Щоб приготувати дійсно смачні відбивні зі свинини, досить дотримуватися нескладної інструкції. Розгляньте всі представлені рецепти і виберіть для себе підходящий. Регулярно радуйте домочадців м’ясними смаколиками.
