Шашлик займає почесне місце в кулінарній книзі більшості сімей, його вже давно визнали як найпопулярніша страва кавказької кухні. Однак донині далеко не всі знають, як зробити шашлик зі свинини за всіма правилами м’яким і соковитим. Адже багато що залежить від суміші, в якій витримується м’ясо перед смаженням.
М’який і соковитий шашлик зі свинини: рецепти маринаду і основи приготування
Щоб отримати дійсно смачний шашлик зі свинини, ми вивчимо рецепти маринаду на кефірі, мінералці, майонезі, пиві, з ківі і т. Д.
Класичний маринад для шашлику з свинини
-
- столовий оцет (концентрація 6-9%) – 60 мл.
- цибуля ріпчаста – 0,7 кг.
- шийка свиняча – 1,5-1,6 кг.
- сіль велика – 15 гр.
- олія оливкова / соняшникову – 30 мл.
1. Перед тим як замаринувати м’ясо на шашлик, необхідно зробити зі свинини шматочки однакового розміру. Обполосніть шию, висушіть рушниками і почекайте 15 хвилин до випаровування вологи. Потім порубати шматками по 5-7 см.
2. Цибулини звільніть від лушпиння, подрібніть кільцями. За бажанням кількість цибулі збільшується, щоб отримати дійсно соковитий шашличок.
3. Приготуйте каструлю, в якій буде проводитися маринування. Надішліть в неї підготовлені шматочки, чергуючи їх з порізаною цибулею. Зверху полийте оцтом і олією, добре перемішайте руками.
4. Прикрийте посуд кришкою і приберіть в холод на 1 годину (краще більше). Потім вийміть м’ясо і залиште при кімнатній температурі ще на 5 годин. Перед приготуванням забезпечите м’ясо перчиком і сіллю, вимішайте.
5. В процесі смаження нанизуйте шматки шийки на шампур, чергуючи з кільцями цибулі. Бажано здійснювати жарку на мангалі, поливаючи м’ясо маринадом, в якому воно настоювалося.
Тепер ви знаєте, як зробити дійсно смачний шашлик зі свинини, щоб він вийшов м’яким і соковитим.
Шашлик зі свинини на кефірі
-
- свиняча шийка – 1,6 кг.
- цибуля ріпчаста – 700-750 гр.
- кефір високожирний (по можливості домашній) – 0,7 л.
- прянощі – на ваш смак
Шашлик на кефірі краще робити зі свинини високої якості, беріть свіжу шийку. Рецепт досить простий, коректний.
1. Промийте м’ясо, висушіть його рушниками, щоб волога випарувалася. Порубати шматками одного розміру, викладіть в емальовану ємність для маринування.
2. Цибулини порубати кільцями, приплюсуйте до м’яса і вимішайте вручну. Прянощі можна додати на цьому етапі, так само як і сіль на ваш смак. Залийте складові кисломолочним напоєм.
3. Далі встановіть поверх м’яса тарілку і пляшку з водою (прес). В такому стані шийку необхідно залишити на 4-5 годин, але краще маринування проводити протягом всієї ночі.
4. Жарка здійснюється за звичною схемою. У процесі приготування на мангалі не зайвим буде сбризгіванія шматків м’яса маринадом, в якому воно було витримано. Подається шашличок з овочами або гарніром.
За цим рецептом приготувати кавказьке блюдо досить просто, так само як зробити шашлик зі свинини за класичною технологією. У будь-якому випадку він вийде м’яким і соковитим.
Свинячий шашлик на мінеральній воді
-
- свиняча вирізка (краще шийка) – 3 кг.
- мінералка сильногазована – за фактом
- цибуля – 1,3-1,4 кг.
- сіль – половина жмені
- чорний перчик, перуки, коріандр – на ваш смак
Шашлик на мінералці зі свинини також вважається «класикою жанру». Рецепт настільки простий, що його під силу втілити людині, який готує страву вперше.
1. Аналогічно всім попереднім випадкам необхідно промити і підготувати шийку, потім порубати її шматками розміром близько 6-7 см. Перекладіть свинину в каструлю або пластмасовий таз, додайте нарізану кільцями цибулю.
2. Всипте вказане за рецептурою кількість солі, а також приправте прянощами за смаком. Тепер вручну починайте перемішувати м’ясо, ретельно його стискаючи. Лук повинен пустити сік.
3. Влийте мінеральну воду таким чином, щоб вона піднімалася над вмістом ємності приблизно на 3 см. Прикрийте посуд, відправте в холод на 8 годин мінімум.
4. Коли заданий термін підійде до кінця, можна смажити мяско. Нанизуємо його на шампури або викладаємо на решітку, чергуючи з цибулею. У процесі смаження скроплюємо мінералкою з пляшки.
Ще один простий рецепт, як зробити шашлик зі свинини. При використанні мінеральної води він виходить м’яким і соковитим, якщо все робити правильно і не скорочувати термін маринування.
Шашлик на пиві зі свинини
-
- цибуля – 0,6-0,7 кг.
- пиво світлого сорту – 0,6 л.
- свинина (грудинка / шийка) – 1,6 кг.
1. Після промивання м’ясо необхідно порубати рівними шматками, щоб вам було зручно нанизувати його на шампури або викладати на решітку. Лук подрібніть м’ясорубкою / блендером або наріжте кільцями, наточити до свинини.
2. Приправте спеціями на ваш смак, не додавайте сіль. Прикрийте посуд, дайте постояти при кімнатній температурі близько години. Далі вливаємо пиво, спочатку витримуємо на кухні 3 години, потім прибираємо в холод на всю ніч.
3. Перед спекотною готуємо мангал, солимо свинину, нанизуємо її, чергуючи з цибулею. Не забудьте перелити маринад з пивом в окремий бутель, щоб поливати шашлик в процесі смаження.
4. Загальна тривалість приготування варіюється від 20 до 30 хвилин. Із шматка шматочки повинні виділяти прозорий сік, це говорить про готовність блюда.
5. У питанні стосовно того, як зробити шашлик, необхідно дотримуватися правила. Якщо після проколу з свинини виділяється кров, шашлик краще зняти з вугілля і потримати в закритій каструлі. Він «дійде», тоді м’ясо вийде м’яким і соковитим.
Свинячий шашлик в маринаді з ківі
-
- цибуля – 500-600 гр.
- свиняча грудинка – 1,2 кг.
- ківі – 2 шт.
Маринад для шашлику зі свинини з ківі виходить дуже ніжним, що забезпечує м’яса соковитість і особливі смакові нотки. Рекомендуємо брати грудинку або шийку.
1. Промийте м’ясо, висушіть, порубати шматками розміром близько 6 см. Посоліть, але не сильно, інакше шашличок вийде пересушеним. Присипте меленим перцем, вимішайте руками.
2. Лук підготуйте, нашаткувати кільцями або подрібнивши блендером. Додайте до свинини, знову перемішайте до виходу соку з цибулин.
3. Ківі звільніть від шкірки, натріть на крупнозернистою тертці і додайте в загальну масу. Після з’єднання всіх компонентів прикрийте посуд, залиште на 1 годину.
4. Коли все буде готово, можна починати жарку. Заздалегідь підготуйте вугілля, насадити на шампури шматочки м’яска або скористайтеся гратами. Смажте близько півгодини, поливаючи сумішшю маринаду.
Гострий шашлик в томатному маринаді від Сталика Ханкішіева
Багато хто називає цей рецепт не інакше як найкращий маринад для шашлику зі свинини! Це не дивно, адже технологія приготування м’яса від Сталика Ханкішіева завоювала загальне визнання вже давно.
Складові:
-
- мед – 40 гр.
- шийка свиняча – 1,3 кг.
- цибуля – 900 гр.
- масло оливи – 30 мл.
- томати великі – 3 шт.
- соус соєвий – за фактом
- перець чилі (на розсуд) – 1 шт.
- часникові зубки – 4 шт.
- паприка – 15 гр.
- крохмаль кукурудзяний – 2 пучки
Отже, перед тим як зробити шашлик зі свинини, готуємо компоненти за списком. Щоб м’ясо в кінцевому підсумку вийшло м’яким і соковитим, його готують в томатному маринаді.
1. Спочатку займіться томатами. Їх необхідно вимити, потім натерти на тертці, відцідити сік. Шкірочка з м’якоттю вам не будуть потрібні. Змішайте сік з оливковою олією, крохмалем, медом, паприкою, соєвим соусом. Злегка посоліть.
2. Порубаєте м’ясо шматками 7-8 см., Викладіть в готовий маринад. Прикрийте ємність кришкою і чекайте пару годин. За цей час порубати чилі-перчик, з’єднайте його з часниковою кашкою і порубаним луком.
3. Коли свинина замаринується, насадити її на шампури або викладіть на решітку, присипте гострої сумішшю з часнику, цибулі, перцю. Приступайте до смаження.
4. Коли на поверхні шматочків з’явиться перша ароматна кірочка, полийте м’ясо залишками маринаду. Уважно стежте за шашликом, тому що за цим рецептом він часто підгорає.
Як замаринувати шашлик зі свинини з оцтом
-
- шия свиняча – 2 кг.
- оцтова есенція – 10 мл.
- цибуля – 2 шт.
Перед тим як зробити шашлик, варто запастися улюбленими спеціями. Блюдо зі свинини вийде м’яким і соковитим, якщо в маринад додати невелику кількість соняшникової олії.
1. Придбайте свіже м’ясо, важливо щоб воно не було заморожено. Промийте продукт і порубати на шматочки оптимального розміру. Далі наріжте цибулю кубиками. Перекладіть підготовлені компоненти в глибоку ємність.
2. Зробіть маринад. Змішайте есенцію зі 150 мл. очищеної води. Влийте розчин до м’яса і всипте улюблені спеції. Все добре розмішайте. Приготування шашлику досить захоплююче заняття. Блюдо зі свинини вийде дуже смачним в домашніх умовах.
3. При необхідності м’ясо посоліть безпосередньо перед смаженням. У готовому маринаді свинина повинна пролежати не менше 2 годин. Після цього сміливо вирушайте на природу і можете приступати до смаження шашлику.
Шашлик зі свинини в соєвому соусі
-
- лимон – 1 шт.
- цибуля – 5 шт.
- шийка свиняча – 3 кг.
- соус соєвий – 60 мл.
Шашлик в соєвому соусі знаходить дивовижні смакові нотки. Рецепт зі свинини досить простий.
1. Приступайте до підготовки м’яса. Порубати його невеликими шматочками і відправте в глибоку чашку. Наріжте цибулю полуколечкамі. Розімніть овоч, щоб виділився сік, перекладіть до свинини. Розмішайте компоненти.
2. Нескладно зрозуміти, як правильно маринувати шашлик зі свинини, слідуючи простим правилам. Тепер потрібно видавити сік з лимона в загальну тару, ввести улюблені спеції і соєвий соус. Розмішайте компоненти і почніть здавлювати шматочки м’яса, щоб вони просочилися маринадом.
3. Надішліть м’ясо в холодильник на 4 години. Вміст ємності потрібно регулярно помішувати. При необхідності додайте сіль за півгодини до приготування шашлику. Через відведений час можете приступати до смаження м’яса.
Шашлик на майонезі зі свинини
-
- майонез – 0,4 кг.
- гірчиця – 90 гр.
- свиняча корейка – 2 кг.
Думаючи, як зробити шашлик, розгляньте всі представлені рецепти. Кавказьке блюдо зі свинини виходить м’яким і соковитим завдяки майонезу і іншим допоміжним компонентам.
1. Порубаєте м’ясо на шматочки і покладіть в чашку. Наріжте цибулю і придушити його руками, щоб вийшов сік. Змішайте компоненти. Додайте в загальну чашку майонез і необхідні спеції. Ретельно ще раз все перемішайте.
2. В процесі того, як правильно маринувати шашлик зі свинини потрібно дати м’ясу постояти в соусі близько 7 годин. Краще поставити його в холодильник на всю ніч. Сіль слід додавати за півгодини до приготування.
Технологія приготування шашлику зі свинини на мангалі
1. Потрібно навчитися нанизувати шматочки на шампури. Перед тим як приготувати шашлик, знайте, що шматки зі свинини не потрібно насаджувати занадто щільно, інакше вони не прожаряться на мангалі.
2. насаджують їх рівномірно і з невеликою відстанню. М’ясо не повинно звисати в окремих місцях. Якщо свинина маринувати з цибулею, приберіть його з кожного шматочка. Інакше овоч згорить на вогнищі, залишиться неприємний присмак.
3. Володіючи деякими знаннями, нескладно зрозуміти, як зробити смачний шашлик зі свинини. Використовуючи додаткові компоненти, м’ясо виходить м’яким і соковитим.
4. Якщо в маринаді не застосовувалися рослинні масла, кожен шматочок рекомендується їм змастити перед смаженням. Такий хід дозволить м’яса ретельно прожаритися і не підгоріти. Вугілля можете купувати вже в готових пачках.
5. Враховуйте, вугілля повинні добре прогоріти, але не сотлеть повністю. Потрібно відчути сильний жар, але без полум’я. Завжди напоготові тримайте пляшку з водою. Це допоможе гасити полум’я при необхідності. Регулярно перевертайте шампури.
6. Коли м’ясо підрум’яниться, зробіть невеликий надріз ножем. Якщо м’якоть соковита і побіліла, страва готова. Помістіть шашлик в глибоку чашку і накрийте кришкою. Залиште м’ясо на кілька хвилин, свинина вийде м’якою і соковитою. Подавайте з печеними овочами.
Вибір свинини для шашлику
Якщо ви не знаєте, з якої частини свинини краще робити шашлик, варто ознайомитися з порадами.
1. Смак і соковитість кінцевого блюда безпосередньо залежать від обраної свинини. Також важливу роль відіграє маринад. Ідеальною частиною для шашлику вважається свиняча шийка або корейка. Завжди вибирайте тільки свіже незаморожене м’ясо.
2. При купівлі товару звертайте увагу на зовнішній вигляд. Так як зробити шашлик зі свинини, по суті, нескладно, слід вибирати блідо-рожеве м’ясо з тонкими прожилками. В результаті блюдо вийде м’яким і соковитим.
3. Відмовляйтеся від червоного м’яса, воно старе. Шашлик вийде жорстким, як би ви його заздалегідь не готували. Також не варто купувати занадто жирний продукт. Жир буде згоряти на вугіллі, м’ясо знайде не дуже приємний аромат.
4. Свіже м’ясо при натисканні виділяє невелику кількість крові. Місце, де ви натиснули, має швидко зникнути. Якщо такого немає, значить, свинина піддавалася заморожуванню і разморозке. Також якісне м’ясо практично не має запаху. Аромат, скоріше, нейтральний.
Шашлик зі свинини готується досить просто. Ключовими моментами залишаються правильний вибір м’яса і якісний маринад. Процес обсмажування не вимагає особливих навичок. Ознайомтеся з практичними рекомендаціями і починайте практикуватися. Успіхів!
